Bratwurst Thüringer Art Rezept (Thüringer Rostbratwurst Rezept)

Die Geschichte der Thüringer Rostbratwurst

Original Thüringer Rostbratwurst ist auch als Thüringer Roster bekannt und eine absolute Wurst-Spezialität. Sie besteht aus Schweinefleisch und kann alternativ auch Fleisch vom Kalb oder Rindfleisch enthalten. Eine Thüringer Rostbratwurst enthält in der Regel Salz, Pfeffer, ganzen Kümmel, frischen Majoran und normalerweise auch Knoblauch. Das Brät der Rostbratwurst wird in Schweinedärme oder manchmal Saitlinge gefüllt. Die Thüringer Rostbratwurst wird als rohe Variante oder auch vorgebrüht angeboten. Seit 2004 ist die Thüringer Rostbratwurst eine geschützte geografische Angabe. Das bedeutet das mein Rezept lediglich eine Rostbratwurst Thüringer Art ist und keine Original Thüringer Rostbratwurst.

Die Tradition der Thüringer Rostbratwurst lässt sich bereits über Jahrhunderte zurückverfolgen. Die Rostbratwurst wurde das erste Mal um urkundlich 1404 erwähnt. Das älteste bekannte Rezept findet man im Staatsarchiv Weimar. Heute gibt es mehrere Rezepte in Thüringen die von Ort zu Ort variieren.

Rostbratwurst Thüringer Art selber machen

Da ich einen Freund habe, der aus Thüringen kommt, war unsere erste Herausforderung beim Wursten eine Bratwurst Thüringer Art selber herzustellen. Ihr einzigartiger Geschmack, besonders wenn die Wurst im Brötchen mit Senf serviert wird hatte es uns angetan. Nachdem wir verschiedene Rezepte ausprobiert haben, möchten wir das bisher beste Rezept hier mit Euch teilen, damit Ihr auch Eure Bratwurst Thüringer Art selber machen könnt und nicht erst die verschiedenen Rezepte ausprobieren müsst. Dieses Rezept ist eine Zusammenführung verschiedener Rezepte. Es ist zwar keine Original Thüringer Bratwurst, aber der Geschmack ist trotzdem unübertroffen. Natürlich könnt Ihr jederzeit Änderungen an dem Rezept vornehmen und nach Eurem Geschmack optimieren.

Rostbratwurst Thüringer Art Rezept - die Vorbereitungen

Als erstes wird der Darm in lauwarmen Wasser eingeweicht. Das benötigt so circa eine halbe Stunde Zeit. Mehr schadet nicht, weniger sollte es allerdings nicht sein. Der Dam wird durch das einweichen geschmeidiger und lässt sich später besser auf die Tülle des Wurstfüllers auffädeln. Die Därme werden in der Regel mit Salz konserviert. Solltet Ihr Reste vom Darm überbehalten, könnt Ihr dies einfach mit Salz bedecken und im Kühlschrank lagern.

Rostbratwurst Thüringer Art - Fleisch zerkleinern und Gewürze vorbereiten

In der Zeit wo der Darm gewässert wird, kümmern wir uns um das Fleisch. Dieses wird in kleine Würfel zerteilt. Hier solltest Du darauf achten, dass die Stücke noch in den Fleischwolf passen. Kümmel, Majoran und Senfkörner kommen im Ganzen in die Wurst. Alle anderen Gewürze werden im Mörser fein zermahlen. und dann auf die Schweinefleisch-Stücke gegeben. Nun kann das Fleisch im Fleischwolf (ich nutze dafür den Bosch MFW67440) zerkleinert werden. Ich nehme dazu die kleine Lochscheibe. Nach dem Wolfen kommt der Kümmel, Senf und Majoran hinzu. Ebenfalls werden Milch und Eier hinzu gegeben.

Rostbratwurst Thüringer Art - Fleisch durchmengen und wolfen

Nun wird das Brät geknetet, bis es eine Bindung eingeht. Diese äußert sich darin, dass das Brät leicht klebrig wird und Fäden zieht. Außerdem solltest Du darauf achten, dass die Gewürze, Eier und Milch gut mit dem Brät vermengt sind.

Rostbratwurst Thüringer Art - Bratwurst füllen

Nun geht es daran die Bratwurst zu füllen. Hierzu werden die Därme auf die Tülle aufgezogen. Nachdem dann das Brät in den Wurstfüller gefüllt wurde, können wir damit beginnen, die Thüringer Spezialitäten herzustellen.

Wurstfüller Empfehlungen

Rostbratwurst Thüringer Art - Würste abdrehen

Nachdem das Brät komplett in den Darm verfüllt wurde, kann man die Würste abdrehen. Hierzu gibt es verschiedene Videos bei Youtube, die diesen Vorgang genau erklären. Nachdem alle Würste abgedreht hat, kann man diese direkt grillen. Im Brötchen zusammen mit Senf schmecken diese gegrillte Bratwurst mindestens genau so gut wie am Bratwurststand in Thüringen.

Ich mache die Würstchen gerne auf Vorrat. Hierzu ziehe ich die Wurst nach der Herstellung ins Vakuum (meine Empfehlung der Caso VC10) und friere diese ein. So halten sich diese Thüringer Rostbratwürste über lange Zeit. Als Vakuumtüten nutze ich Beutel von Culivac. Diese sind deutlich günstiger und funktionieren perfekt.

Ich wünsch Euch viel Spaß beim Grillen - oder auch beim braten in der Pfanne. Du hast noch andere Rezepte für Thüringer Bratwurst oder wünscht Dir andere Rezepte für Wurst-Spezialitäten? Dann melde Dich bei mir.

Thüringer Bratwurst Zutaten für 6 kg Schweinefleisch

Author: Bernd Duesmann

Dauer: 2 Stunden

3 kg Schweinebauch
3 kg Schweinenacken
100 gr Salz
24 gr schwarzer Pfeffer
2 TL Macis (Muskatblüte)
4 TL Zucker
4 TL Majoran (am besten frisch)
2 TL gerösteter Knoblauch
4 TL Zwiebelgranulat
14 gr gelbe Senfkörner
14 gr ganzer Kümmel (kein Pulver vom Kümmel)
6 Eier
600 ml sehr kalte Vollmilch
Schweinedarm Kaliber 26/28